日前，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局對(duì)外發(fā)出《關(guān)于公布2011年17類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查結(jié)果的公告》（公告2011年第191號(hào)）。根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，蒙牛乳業(yè)（眉山）有限公司生產(chǎn)的一批次產(chǎn)品被檢出黃曲霉毒素M1超標(biāo)140%，黃曲霉毒素M1為已知的致癌物，具有很強(qiáng)的致癌性。黃曲霉毒素究竟是什么？它對(duì)人體的危害有哪些？ gy%.+!4>v`
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黃曲霉毒素M1 (Aflatoxin M1，縮寫(xiě)AFM1)屬于黃曲霉毒素一類(lèi)結(jié)構(gòu)相似的化合物中的一種，該類(lèi)毒素是由常見(jiàn)的黃曲霉菌(Asperillus Flavus) 和寄生曲霉菌(Asperillus Parasiticus) 產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，在濕熱 地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機(jī)率最高。 7bk77`qWr
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AFM1是黃曲霉毒素B1的代謝物，其基本結(jié)構(gòu)為一個(gè)二呋喃環(huán)的氧雜萘鄰?fù)Ｈ苡诙喾N有機(jī)溶劑，如氯仿、乙腈、甲醇和水，但不溶于正已烷、石油醚、乙醚等非極性溶劑中，物理化學(xué)性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定，不被巴氏消毒破壞。其中黃曲霉毒素B1是最主要的一種毒素，哺乳類(lèi)動(dòng)物攝入被黃曲霉毒素B1污染的飼料或食品后，在體內(nèi)的肝微粒體單氧化酶系催化下，通過(guò)細(xì)胞色素P-448調(diào)節(jié)作用，AFB1末端呋喃環(huán)C-10被羥化而生成AFM1。AFM1 也可由一些黃曲霉菌和寄生曲霉直接產(chǎn)生，但與其他毒素(如B1 、B2 、G1 、G2 ) 相比，比例相當(dāng)?shù)汀?span style="display:none"> ed`"xm
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黃曲霉毒素是一種強(qiáng)烈的致癌物，而且是曲霉菌等菌類(lèi)的高毒代物。大多數(shù)政府機(jī)構(gòu)都對(duì)人體和動(dòng)物可攝入的黃曲霉毒素量有嚴(yán)格的法規(guī)限制。很多國(guó)家已經(jīng)對(duì)牛奶和乳制品中的黃曲霉毒素M1含量有了明確的限量標(biāo)準(zhǔn)
