炒青菜要炒出碧綠的效果，一是要有高溫，二是手要快。 xa5^h]o  
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　　吃辣幫做法：大火熱鍋，放油（要多點油）加入蒜米爆香，將青菜倒入，跟著放鹽，灑一點米酒（白酒）進去，然后快速翻炒至9 成熟就可以出鍋了。 [v( \y  
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　　小提示： 2kzm(K  
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　　一、炒青菜放米酒可是一大秘訣，這是炒出的青菜能長時間保持碧綠的關(guān)鍵。 ?9'Ukw` g  
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　　二、炒青菜放多點油，這是為了獲得更高的溫度，其實那油并不全沾在菜上，所以也不必太過于糾結(jié)，當然一些平時飲食注重少油清淡的人士就不要學了。 *`&4<>=n  
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　　三、手要快，就是青菜放進鍋后要不停的快速翻炒，我一般像炒通心菜（1斤左右）炒的時間不會超過1分鐘，炒包菜也才2分多鐘不到3分鐘。 F6J,:  
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　　四、如果材質(zhì)較硬的菜（如芥菜、豆角等 ）可以灑點開水進去，記得放入青菜后就要加鹽，這樣青菜才會變軟。 OPOL-2<wiy  
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　　五、炒青菜的全過程一定要大火，否則很難炒出好吃的青菜。