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2020-10-13 22:24 |
米酵菌酸中毒后病死率不低于40%
10月5日，黑龍江9人在家中聚餐食物中毒，已致8人死亡，1人仍在搶救。他們共同食用了自制“酸湯子”，而該食材已在冰箱冷凍1年。昨日，黑龍江方面?zhèn)鱽?lái)消息：經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查和疾控中心采樣檢測(cè)后，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時(shí)在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。 j[:70%X
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此前，當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)刑事技術(shù)部門(mén)排除人為投毒可能，經(jīng)醫(yī)院化驗(yàn)檢測(cè)，食物中黃曲霉素嚴(yán)重超標(biāo)，初步判定為黃曲霉素中毒。當(dāng)時(shí)就有專(zhuān)家指出，也有可能是米酵菌酸中毒，昨日流行病學(xué)調(diào)查和疾控中心的檢驗(yàn)結(jié)果證實(shí)了這一猜測(cè)。 g]L8Jli
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科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示黃曲霉毒素急性中毒劑量非常大，要達(dá)到黃曲霉毒素急性中毒的程度，需要食用霉變程度非常嚴(yán)重的食物才可能發(fā)生，而且黃曲霉毒素含量較高時(shí)會(huì)有明顯的苦味，一般食用很難達(dá)到急性中毒的程度。本次事件中此次中毒，9人中毒8人致死，為黃曲霉毒素急性中毒的可能性不大。 Y QC.jnb2
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在鐘凱看來(lái)，發(fā)酵食品很容易導(dǎo)致米酵菌酸中毒，食用該毒素污染的食物可引起人或動(dòng)物中毒,重者可致死亡。米酵菌酸是發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)鮮銀耳及其它變質(zhì)淀粉類(lèi)制品引起中毒的主要原因。 ?
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據(jù)介紹，椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)。潮濕、陰雨的天氣，加之儲(chǔ)存條件不佳，椰毒假單胞菌在食物中大量生長(zhǎng)繁殖，食用后極易發(fā)生中毒。米酵菌酸耐熱，一般烹調(diào)方法不能破壞其毒性，但日曬兩日后可去除94%以上變質(zhì)銀耳中的毒素。 +BtLd+)R
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專(zhuān)家表示，食用了含有米酵菌酸的食物后，2至24小時(shí)會(huì)出現(xiàn)上腹不適，惡心、嘔吐（嘔吐為胃內(nèi)容物，重者呈咖啡色樣物），輕微腹瀉、頭暈、全身無(wú)力等。重者可出現(xiàn)皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等，體溫一般不升高，病死率高達(dá)40%-100%。如果出現(xiàn)了疑似米酵菌酸中毒的情況，應(yīng)立即手法或藥物催吐，催吐后口服活性炭，并盡快到醫(yī)院治療。凡與患者吃過(guò)同種食物的人，不論是否發(fā)病，一律送往醫(yī)院觀察、治療。 VdM Ksx`r
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專(zhuān)家提示，在生活中為了避免米酵菌酸中毒，應(yīng)嚴(yán)禁用浸泡、霉變的玉米制作食品。家庭制備發(fā)酵谷類(lèi)食品時(shí)要勤換水，保持衛(wèi)生，要保證食物無(wú)異味產(chǎn)生，最好的預(yù)防措施是不制作、不食用酵米面。
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