| yejiarong |
2010-11-01 11:54 |
做鮮湯的小竅門(mén)
蔬菜湯：燒開(kāi)水后再放蔬菜，則湯味鮮，色澤好，維生素?fù)p失少。 PH6!T/2[
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肉湯：肉放入冷水中，務(wù)必以文火烹煮，湯才更急鮮美。 zTP|H5HyK
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魚(yú)湯：加入幾滴啤酒或牛奶，魚(yú)湯更加白嫩鮮美。 ?4G/f<ou
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雞湯：雞經(jīng)水滾后再下鍋，若是腌過(guò)的雞，就要冷水下鍋。 /j}"4_. 8
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做湯不宜過(guò)早放鹽和醬油，尤其是骨頭湯、肉湯，否則會(huì)使肉類(lèi)收縮，鮮味難以溢出。 y+R *<5qC<
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湯太咸而不可兌水時(shí)，放幾塊豆腐即可減輕咸味。或者放入幾片西紅柿也可減少咸味。 Ze?(N~
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做湯加適量淀粉，可使維生素少受損失。 #`kLU:
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肉湯鮮美的竅門(mén)：燉肉時(shí)加入幾片鮮橘皮，湯鮮味美，減少油膩之感。 )I/K- z j
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湯過(guò)膩，可把少量紫菜放在火上烤一下，再撒入湯內(nèi)。 Y/| wOm;|
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做魚(yú)或肉丸之類(lèi)的湯，要等水沸后再下水煮，而且要蓋上蓋子，使其鮮嫩。
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